Young Vines - Xinomavro (24)

Xinomavro | P.G.I Macedonia | jonge stokken van hoger gelegen percelen in Fytia en lager gelegen percelen in Trilofos | terroir van schist, graniet en kalksteen | 75% ontsteeld | 12-15 dagen schilweking | vergisting en rijping voor 3 maanden in staaltank | daarna 8 maanden in beton | fris | puur | aardbei | kers | granaatappel | framboos | wat mediterraanse kruiden | krokant fruit | speelse energie | heerlijk om gekoeld te drinken

Thymiopoulos Vineyards 

Thymiopoulos is een toonaangevend wijndomein in Trilofos, nabij Naoussa in Noord-Griekenland. Het familiebedrijf wordt geleid door Apostolos Thymiopoulos, die sinds begin jaren 2000 eigen wijnen produceert van familiewijngaarden. De focus ligt op de inheemse druif Xinomavro, dé trots van de regio. De wijngaarden bevinden zich op de hellingen van het Vermio-gebergte, op kalkrijke bodems en op hoogtes tot ruim 400 meter. Het domein werkt biologisch en volgens biodynamische principes, met groot respect voor natuur en terroir. In de kelder kiest men voor minimale interventie, wilde gisten en een terughoudend gebruik van zwavel. De wijnen staan bekend om hun elegantie, frisse zuren en indrukwekkend rijpingspotentieel. Thymiopoulos wordt vandaag beschouwd als een van de belangrijkste ambassadeurs van moderne Griekse kwaliteitswijn.