Earth and Sky - Xinomavro (23)

Xinomavro | P.D.O. Naoussa | beste percelen van het domein | gemiddeld 45 jaar oude stokken | 70% Trilofos (power, tannine) en 30% Fytia (complexiteit, elegantie) | terroir van kalksteen met schist en klei | 60% ontsteeld | 40 dagen schilweking | vergisting en rijping voor 18 maanden in gebruikte 500-liter Franse eikenhouten vaten | wat aards | klein rood fruit | braam | blauwe bes | elegant met stoer randje | wat cacao | zwarte olijf | vleugje vanille | pit

Thymiopoulos Vineyards 

Thymiopoulos is een toonaangevend wijndomein in Trilofos, nabij Naoussa in Noord-Griekenland. Het familiebedrijf wordt geleid door Apostolos Thymiopoulos, die sinds begin jaren 2000 eigen wijnen produceert van familiewijngaarden. De focus ligt op de inheemse druif Xinomavro, dé trots van de regio. De wijngaarden bevinden zich op de hellingen van het Vermio-gebergte, op kalkrijke bodems en op hoogtes tot ruim 400 meter. Het domein werkt biologisch en volgens biodynamische principes, met groot respect voor natuur en terroir. In de kelder kiest men voor minimale interventie, wilde gisten en een terughoudend gebruik van zwavel. De wijnen staan bekend om hun elegantie, frisse zuren en indrukwekkend rijpingspotentieel. Thymiopoulos wordt vandaag beschouwd als een van de belangrijkste ambassadeurs van moderne Griekse kwaliteitswijn.